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横浜中華街に油辣椒を買いに行った

家で使っている中華な調味料が底をついたので、横浜中華街で遅めの昼食を兼ねて買い出し。今回買ったのは全て老干媽(ラオガンマ)のもので、以下の6種類(写真左から右へ)。 油辣椒(ユーラージャオ) 風味豆豉油制辣椒(フウミトウチツィユセイラージャオ…

塩麹の料理

作った塩麹で一週間漬けこんだ豚肉を冷蔵庫から出してきました。塩麹のおかげか、豚肉の臭みが抑えられ、どことなくベーコンのような雰囲気になっていました。色はそれほど変化していません。調理は特に何も考えず、塩麹がついたままフライパンで焼きました…

塩麹(15日目)

11月20日(日)に塩麹を作り始めてからちょうど2週間目になりました。今日はいろいろな食材を買ってきて、かけたり漬けたりして楽しんでみました。まずは豚モモ肉の切り落としを漬け込みました。これは3日〜7日ほどたってから食べてみます。タケノコの水煮、モ…

塩麹(5日目)

毎日一回混ぜ続けている塩麹ですが、今日になって目立つ変化がありました。昨日よりも表面に出てくる水分が多く、麹の米粒もだいぶ柔らかくなってきています。かき混ぜるのに使ったスプーンを少しなめてみると、昨日よりもだいぶ甘みとコクが増しているのが…

塩麹(2日目)

仕込みから24時間ちょっとたって、一日一回のかき混ぜタイム。まぜたスプーンをなめてみたらすでに甘くなってきています。味の素のような味も出てきています。アミノ酸でしょうか。2週間後の楽しみがかなり強くなりました。

塩麹(初日)

デイリーポータルZの塩麹記事を読んで塩麹(しおこうじ)が作りたくなってはや半年。『麹のレシピ』を参考に、塩麹を作り始めました。乾燥麹200g、塩70g、水250mlを混ぜて寝かせるだけ。混ざったものを少し食べてみましたが、思い切りしょっぱい生米というか…

箕面ビール

もともと地ビールより地酒派だったのですが、ここ数年周囲の人々の影響もあって地ビールにも興味を持つようになりました。興味があるだけでどこからスタートして良いのか見当がなかったのですが、このたび縁あって大阪の箕面ビールからお取り寄せしてみまし…

辛そうで辛くない少し辛いラー油

桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油が最近の自分内ヒットです。ご飯にのせるだけで2杯でも3杯でもいけちゃいます。見た目よりもはるかにマイルドな味で、辛さよりも香ばしさが前面に出ています。餃子にばしばしかけても旨い。具のないチキンラーメンに大…

ペッパーランチが骨抜きに

2009年9月8日11時2分付けの朝日新聞「ペッパーランチ、8日も全店休業 9日からの再開検討」によると、 ステーキレストランチェーン「ペッパーランチ」の「角切りステーキ」が原因と見られる腸管出血性大腸菌(O(オー)157)の食中毒で、経営するペッパ…

ラーメン

カンブリア宮殿で紹介されていたので、一風堂に入ってきました。上野広小路店です。赤丸・白丸・餃子・ビール。美味しいとは思うけど、何度も通うかは微妙なところ。どろどろな博多豚骨ラーメンが好きなので、一風堂のあっさりした味は、個人的に物足りなく…

Bird Court

値が張るけれども美味しいと評判の、北千住Bird Courtに行ってきました。以前から予約しないで飛び込むこと数回、毎回断られていたので、今回はしっかりと予約して望みました。まず軍鶏刺身と軍鶏レバーパテを前菜として頂き、メインは串焼き七種(胸肉ワサ…

マヨネーズ第2弾

自宅マヨの続編。オリーブオイルとバルサミコでイタリアン・マヨに。オリーブオイルが強すぎて普通には使いにくい味でした。ドレッシング代わりにするといいかも。

マヨネーズ作った

マヨネーズが無くなりかけていたので、マヨネーズを作ってみました。全卵ひとつ、塩小さじ1/3、こしょう少々、油200mlをバーミックスでかき混ぜて乳化させ、酢を大さじ1杯弱入れて味をととのえます。僕にはキューピーのマヨネーズは酸っぱすぎ、味の素のマヨ…

スリラチャ・ホット・ソース

Huy Fong社のスリラチャ・ソースが大好きなのですが、探しても日本国内では見たことがありません。国内で入手できそうなのはユウキ社のものとフラインググース社のものばかり。そこで、これまではアメリカやカナダに行くときに中華街に足を伸ばして買うしか…

ソーダサイフォン

最近炭酸水を作るためのソーダサイフォンに興味を持っています。調べてみると、東急ハンズなどでも日本炭酸瓦斯がつくる炭酸ガスのカートリッジが購入できるようです。ソーダサイフォンには水しか入れられないので、“炭酸コーヒー”のようなものは作れません…

唐揚げ

職場脇のおばちゃんのところの唐揚げ弁当のボリュームが以前より小さくなったかも。以前のは、食べてる途中で味に飽きちゃって困っちゃったほどだったものね。量のバランスは良くなったけどコストパフォーマンスは低下。でも揚げたての唐揚げはうまい。

江戸東京博物館と魚三酒場

「御守刀」企画展の最終日だったので、江戸東京博物館に行ってきました。来週末からの「珠玉の輿」企画展の看板はたくさんあるのに、御守刀についての看板がなかったので、とりあえず常設展の中に入り、中をゆっくりと見て、最後にインフォメーション・カウ…

果実酒つかりました

果実酒が漬かりました。クランベリーは、アクが出てしまい、ちょっと苦みが感じられます。マンゴーの方はソーダ割りにすると、初夏を感じるさわやかな味になりました。うまい。

果実酒つけてみた

思い立って、果実酒を漬けはじめました。梅酒やカリン酒がメジャーですが、ちょっと不思議(今まで飲んだことない)かつ即戦力になりそうな(早く漬かる)もの、ということで、ドライフルーツのマンゴーとクランベリーを焼酎甲類で漬けることに。できあがり…

サッポロビール全制覇

これがサッポロビールから現在発売されているビール・発泡酒などの全部だそうです。(ヱビス除く)

ソースカツ丼

会津名物はいくつかありますが、その中でも僕のお気に入りはソースカツ丼です。ボリュームたっぷりの「白孔雀」や「十文字屋」など、会津には地元民に有名なソースカツ丼の店がいくつかあります。どの店もボリュームを競うように進化し、十文字屋の「磐梯カ…

やげん堀

浅草まで行き、浅草寺周辺からかっぱ橋まで歩く途中、七味唐辛子で有名な「やげん堀」に行き当たりました。せっかくなので、職場に置いておくための七味唐辛子を調合してもらいました。大辛をベースに爽やかな香りが出ればいいなぁと陳皮を多めにしてもらい…

フラジールの季節

とうとうこの季節がやってきました。ネスカフェ・フラジールですっ。普通のドリップコーヒーかと思ってしまうような味のインスタントコーヒーが期間限定で販売されるのですが、その予約が開始しています。去年は一箱があっという間になくなってしまったので…

山の上

てんぷら山の上のてんぷらで春を先取りしました。山菜などが豊富な野菜てんぷらの昼食で、おいしかったです。