仕込みから24時間ちょっとたって、一日一回のかき混ぜタイム。まぜたスプーンをなめてみたらすでに甘くなってきています。味の素のような味も出てきています。アミノ酸でしょうか。2週間後の楽しみがかなり強くなりました。
塩麹（初日）
デイリーポータルZの塩麹記事を読んで塩麹（しおこうじ）が作りたくなってはや半年。『麹のレシピ
混ざったものを少し食べてみましたが、思い切りしょっぱい生米というかんじです。乾燥麹（米粒に麹菌というカビを繁殖させて乾燥したもの？）のつぶつぶ感が残っていて食べられたものではありません。ただ、麹からかすかにマイタケのような菌類っぽい香りがします。涼しくなってきたので10日〜14日くらいで熟成され、アミノ酸たっぷりのうまい調味料になるのだそうです。
塩麹が熟成できたら、ご飯にのせて食べるだけでもうまそうですが、まずは豚バラ肉を漬け込んでフライパンで焼いて食べたいと思います。
辛そうで辛くない少し辛いラー油
桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油が最近の自分内ヒットです。ご飯にのせるだけで2杯でも3杯でもいけちゃいます。見た目よりもはるかにマイルドな味で、辛さよりも香ばしさが前面に出ています。餃子にばしばしかけても旨い。具のないチキンラーメンに大さじ1杯入れても良し。
ペッパーランチが骨抜きに
2009年9月8日11時2分付けの朝日新聞「ペッパーランチ、８日も全店休業 ９日からの再開検討」によると、
ステーキレストランチェーン「ペッパーランチ」の「角切りステーキ」が原因と見られる腸管出血性大腸菌（Ｏ（オー）１５７）の食中毒で、経営するペッパーフードサービス（本社・東京）は８日、国内１８７の全店舗を前日に引き続き臨時休業すると発表した。
また、原因とみられる肉を加工製造した岐阜県大垣市の協同組合との取引を中止し、「角切りステーキ」の販売をやめる。他のステーキやハンバーグについても、客に生の肉を焼いてもらう形式から、今後は焼いてから提供する形式に変える。こうした安全対策を取ったうえ、９日から全店舗の再開を検討している。
とのこと。「焼いてから提供する形式に変える」って、ペッパーランチの楽しいところが全て無くなってしまうじゃないかー。
Bird Court
値が張るけれども美味しいと評判の、北千住Bird Courtに行ってきました。以前から予約しないで飛び込むこと数回、毎回断られていたので、今回はしっかりと予約して望みました。まず軍鶏刺身と軍鶏レバーパテを前菜として頂き、メインは串焼き七種（胸肉ワサビのせ、レバー、鶏皮、ぎんなん、つくね、しいたけ、ねぎま）、〆に親子丼・雑炊、デザートにプリン。お酒は神亀酒造のひやおろしと原酒をいただきました。
満席で20人が入った店に、従業員が7人（うち4人が厨房入り）。どの人も客の方を絶え間なくうかがっていて、注文は即座に入ります。誰か一人に注文していても、他の店員さんにもいつの間にか注文が伝わっていて、予想していなかった方向から「次でご飯になりますけど、その前にもう少し焼き物はいかがですか？」と聞かれます。
うまかった！ 高かった！ その値打ちあり！
